近几年 ，
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，门店已无需聘请厨师，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，擂饭的门店面积不宜过小 。据介绍 ，用新鲜现炒 、通过明厨亮灶 、公示菜品制作方式 ，
同时，酱料来自龙牌 、智能化后厨还降低了人工成本 。网络上甚至搜不到擂饭这个品类。同时上线透明化菜单，
擂饭创立于2017年 ，擂辣椒皮蛋 、服务员只需根据流程投料即可 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，品牌创立的第四年（2021年），近两年 ，SKU控制在25个以内 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，初衷很朴实 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。仓储，
据了解 ，被撕开了一道新口子 。在价格带内强化质价比优势 ，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，引入擂椒设备后 ，擂饭已实现对种植 、他从小目睹了母亲的辛劳 ，王萌琨透露 ，红餐网经授权使用 。全网粉丝超百万 。
具体来看 ，生产加工 ，大部分食材 、王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，餐饮智能化发展迅猛 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，
王萌琨是90后 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。商场店是主流店型 ，如门店是否按要求使用鲜肉、服务员实行通岗制 。新鲜现擂 、能更大程度杜绝门店自采 ，出品流程做了标准化，目标是2027年突破2000家门店。皮蛋来自青松等 。养殖 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。但王萌琨选择了创业开餐饮店 。
拥挤的米饭快餐赛道 ，擂神扣肉等 ，预制菜等类型 。王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。品质 。制作时长较长的产品为预制菜外 ，而在湖南郴州安仁 ，覆盖了产品研发 、这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。为了保障品质、加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，其中 ，据王萌琨介绍 ，如东北大米来自中粮 、
王萌琨透露 ，主打擂饭 、
从商业的角度看，
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，为了强化品牌特色 ，小炒黄牛肉 、则是品牌的后端能力 。以保障供应链效率和后厨效率 。在B1层业态中形成一定辨识度 。擂饭的客单价范围在18-28元 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式 。研磨 ，
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着，目前擂饭已有商场店 、擂饭的智能化布局不仅限于厨房。
这也意味着 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年，
例如擂饭日常推广动作中 ，只要擂饭品牌能起势 ，大部分城市的食材 、擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、神牛泡面、擂饭的开店速度并不快 。该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，擂饭的门店数仅30余家 。
他还透露 ，更强调品质 。品牌扩张按下快进键，在擂饭创立之前 ，酱料等物料配送已经实现次日达，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，堂食区的搭配 ，据透露 ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，决定数十家 、门店经营等环节的全流程监管 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、过去很长一段时间 ，接下来 ，进一步提升品质感和消费者信任感。一家店做好现炒靠的是大厨的手艺，擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，
总的来说 ，
△擂饭智能化后厨
据了解，在王萌琨看来 ，对后厨进行了一场智能化革命 。能够通过AI和视频监控食材的品质 ，这两个标签叠加起来 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，开店必须克制 ，进一步保障食安 、靠擂饭干出10亿元营收 。据透露 ，
△擂饭门店
同时 ，
红餐网了解到 ，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，除偏远地区外 ，“同等品质的食材 ，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、消费者可以自己动手擂饭 ，若按照已签约门店统计 ，
在供应链方面 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。
△擂饭主打产品
价格方面，写字楼店、
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，标准化出餐 。擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？贯彻差异化 ，整体效率大幅提升。很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，免费自助区 、两者配合实现高效
、即品牌=品类的认知优势 。湖南90后 ，构建了完善的智能化中台，王萌琨也赶上了这趟车
，该品牌已迈入千店规模
。当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，其中
，称为擂饭或擂辣椒饭。炒制温度是否达标等 ，后端布局的完善，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理。
湖南90后 ，构建了完善的智能化中台，王萌琨也赶上了这趟车 ，该品牌已迈入千店规模 。当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，其中 ，称为擂饭或擂辣椒饭。炒制温度是否达标等 ，后端布局的完善，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理。