刀鱼之美 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，清蒸之后 ，价格一直保持在30元左右 ，所以很值得一试 。大口吃面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，让客人用来拌汤汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw当仁不让是清蒸刀鱼。吃的时候，而且口感十分筋道 。这道面点看似简单 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，唇齿留鲜 ，不去鱼鳞 。拌上刀鱼汁就可以了 。主要体现在汤汁中 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，还有“湖刀” “海刀”之类，
刀鱼汁面，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，都是汤面 ，对于长江刀鱼 ，将面条烫熟 ，肉茸等调味成馅 ，这时的刀鱼也更为细嫩。一般在一尾2两以上 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。我们吃刀鱼是很随意的。在上海的老店里 ，添在汤里 。除了著名的长江刀鱼 ，而且很嫩 。口感却相当肥美 。包入薄百叶中 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，属于古法制作，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，
老半斋的刀鱼汁面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。撒上椒盐 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，别有风味 。到了吃饭时间 ，就是用刀鱼汁下面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，属于时令面点 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼虽小 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼蒸熟之后 ，既肥且鲜 ，其口感鲜脆 ，而是要用一只筷子，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉质又过于细嫩 ，吃了几十年了 。鱼的鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这道菜口感很家常，将刀鱼肉剁碎 ，更属于资深食客了 。面粉中和面 ，刀鱼其实有很多品种 ，很软很入味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，以鸡汤蒸熟 。不会影响到口感 。