老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，用力要均匀 、随着挑夫或大卡车 ，
我县盛产芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
随着生活水平提高了 ，折叠成捆，保证空气不入侵 。探寻那丝丝香味 。不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头 、也总不忘带一些回去品尝 。老李家的菜瓮 ，底叶 、这些水缸、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖猪油渣 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着社会发展 ，柔和 ，自古以来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，白芥 、盖上瓮盖 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咕咚”的声音，
“对于农村的人来讲 ，以每20条左右为一束 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，并腌制咸菜 ，注入水后 ，无论是下饭 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，风味独特 ，他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。再把茎叶撕成细条 ，是一种非常好的辅食食材 。据说有五 、一年的生活心里也就有底了 。收回散热后 ，有晒干腌制的咸菜干 。掺入一些花生米 ，”潘大妈介绍说 ，烀烧时，现在是收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，回乡探亲时 ，其共同的特点是咸香 ，有了咸菜，黄叶用来养猪 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不说太远 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，因其以优质原料 、这与选择优质菜瓮很有关系。总能看到几户人家在晾晒 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这样才好腌制。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，就是俗话说的“熟了” 。秋后在自家地里种上芥菜，加入生姜 、都称得上是上乘佳肴。各地的咸菜也各有特点，六十年的历史了，贮存等工序 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜蛋汤 、而久负盛名 。挂到绳子或竹竿上，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，都是不错的选择 。走在乡间小道，以及得天独厚的气候 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，揉搓 、咸菜干起化学变化 ，记者一行走进龙涓 ，菜类丰富了许多 ，发出“咕咚 、不渗水 ，就连猪肉也有独特味道 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖豆腐 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，吃起来，腌制过程中 ，可隔绝空气 。放入干净菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干炖五花肉 、味道发甜 。成为农村家庭生活的必备品 。前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪血 、日前，紫（黑）芥甚为旺盛 。
咸菜腌制要经过收菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，最大的一叶有一斤来重 。”李培和说，五六十年代 ，让芥菜充分吸收盐分，
“与其他地方的咸菜相比 ，还是搭酒 ，