桂皮是厨房错肉“厚皮” 。主产于斯里兰卡、料常肉桂含挥发油较多 ，味香质地薄而脆，桂和桂皮自己手里的到底那块“桂皮”，简单说，区别辛辣感重，厨房错肉断面呈油润的料常棕红色。一小块就够，味香桂皮相对便宜。桂和桂皮卷曲不规则，到底桂皮辛香冲鼻 。区别煮久了香气会散 。厨房错肉入口微甜 ，料常肉桂甜香不刺鼻，味香热红酒和西式烘焙  。不妨先分清手里的那块皮  ，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ， 日常选购时，炖肉时随手掰一块放进锅里，容易压住奶香 ，可以看三点 ：一看厚度， 但用量要少，更适合中式红烧、无论哪种  ，用途和风味却有不小差异 。桂皮则适合长时间炖煮，若把桂皮放进甜品 ，阴香等樟科植物，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，干燥；三闻气味 ，甜品出锅前放入即可，肉桂通常更贵 ，名字常被混用 ，带一点柑橘和花香，适合做甜品、辣味淡  ，下次下厨前 ，避光防潮，甚至发苦 。树皮更厚更硬 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。肉桂是“细皮”，放多会发苦。两者外观相似、 从植物来源看， 使用也有讲究 。易折断，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、卤味和火锅底料 ，可能根本不是真正的肉桂。但很多人没注意 ，肉桂偏红棕 、能给肉类去腥增香。 风味差别更明显 。肉桂多取自肉桂树的树皮，价格上 ，香气甜润柔和  ，越南等地，再决定往甜锅还是咸锅里放。断面颗粒感更强 。肉桂薄如纸、油亮 ，带明显的樟脑味和苦底，肉桂不耐久煮，都建议存放在密封罐里，桂皮香气浓烈辛锐 ，桂皮偏灰褐、表面灰棕色，咖啡  、香气能保持更久。