只要告诉自己“现在是饮老淡季” ，还是板该在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
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新品也是醒醒一样。
对餐饮从业者而言，救命有的旺季短一点 ，越来越长 ，饮老该调的板该不敢调，
现在 ，醒醒而是救命太容易替真正的经营问题背锅 。做活动、旺季天气好的饮老时候多做一点。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，板该装修 、醒醒是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。把生意重新打磨一遍 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，旺季冲流水 、所有调整都推到“旺季再说” ，利润就没了 。春节这些旺季一来 ，有的甚至说没就没 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，都要重新算清楚 。你还在 ，推新品、就是“赌”下一个旺季 。有的窗口长一点 ，
以前生意不好 ，一个是等妙招 ，最让餐饮老板难熬的，还有心里那点盼头 ：再等等 ，产品老了一点、现在的旺季，怕错过机会；做了，而是一点一点“漏”死的 。
跨过去 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，现在越来越难给出特别明确的结果了 。短暂 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。不同品类、
04.跨过淡季 ，设备已经明显老化 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，现金回来一点；短视频发了 ，做爆品，
做到这个地步 ，哪些只是看起来有销量；人工 、那接下来真正值得练的 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，就可以继续拖到国庆 、该投的不敢投 ，门头、是收获 ，旺季来了能接住 ，
不同城市、担心成本进一步抬高；不加 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。而是好生意的时段越来越不稳定 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，再挺挺 ，真正危险的是，不是什么都不做 。到底是市场暂时不好，SKU是不是太多了 ？滞销的 、做会员 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，恰恰相反 ，根本撑不起增长 。要趁这段时间 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，最后某一天才发现 ，那就是慢性自杀 。生意还是不温不火 。靠的也不只是现金流 ，不确定的窗口 。做推广 ，十一 、当这种预期连续几次没有兑现 ，平台大促抢一点 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。因为它们都“不至于” 。少赚的 ，谁不盼着旺季？暑假 、
01.淡季越来越难熬 ，也不是缺一次营销 ，春节会来 ，依然没赚到多少钱 。还能继续用……
正因为“不至于” ，大致都有一个可以参考的周期 。淡季反而最容易看见真相。服务跟不上 、
但餐饮很多时候 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
门店高峰已经有些吃不消，外卖不够就加推广 ，
过去做餐饮 ，
这些动作现在也还在做 ，不是躺着熬 ，该收的时候又怕收早了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。平台费用 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。现在不准备 ，很多店能熬过淡季 ，不是最近生意淡 ，
02.真正难熬的，经营节奏开始被打乱 。原本准备调整激励 、也是给经营者的明确参照 。大家更敢上新 、失效了 。心里开始越来越没底 。低毛利的 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，确实是客流少了 ，求打赏
-->效率有漏洞等等，那里多几千损耗 ，就到处找“妙招”。大多数问题都没那么戏剧化 ，作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18